Salmón con verduras

Salmon con verduras

Ingredientes:
- Salmon en filetes
- sal
- pimienta
- patatas
- puerros
- espárragos
- espinacas
- guisantes
- menta fresca
- albahaca fresca
- aceite de oliva
- mayonesa


Coger los filetes por la parte de las escamas
Hacer cortes de un 1cm de profundidad
Echar dentro sal y pimienta

A parte, hacer el caldo.
Se pueden añadir hierbas y aceites condimentados
Echar primero las patatas. 10-12’ para cocerse. Cuando la parte externa está un poco blanda, echar los puerros.
Luego puerros. 2 ‘Cuando éstos estén doblados y tiernos pero conserven la forma echar los espárragos.
Espárragos verdes. Cortamos los tallos un poco al final porque están duros.
Luego guisantes.
Finalmente, al retirar el cazo del calor, las espinacas, que sólo neceistan 30 segundos.
Ya se puede retirar del fuego.
Se sirven las verduras en un plato hondo.
Se añade menta fresca, albahaca.
Se echa un cucharón de caldo caliente sobre las hierbas.

Retomar el salmón. Echarle aceite de oliva por encima. Recordar que hay que aceitar el pescado, y no la sartén. Colocar en una sarten caliente, colocando primero la parte de la piel. Sale mucho humo cuando se echa el salmón en la sartén. Dejaremos unos 4 minutos por el lado de la piel, sin tocar, y luego, tras darle bien la vuelta, 1 minuto. Contorlar que no se queme.

Poner el salmón encima de las verduras.
Allioli o mayonesa sólo en la parte de arriba del salmón